Orecchiette alle Foglie di campo con Cacio Ricotta e Parmigiano

Ingredienti per 2 persone:

-Orecchiette pugliesi: 250 gr

-Cime di Rapa: 300 gr

-Foglie di Cavolo nero: 200 gr

-Crosta di Parmigiano: 1

-Cacio Ricotta

-Olio E.V.O.

-Aglio:1

-Peperoncino: 1

-Sale

Procedimento:

Iniziamo col lavare e pulire le cime di rapa e le foglie di cavolo nero andando a sciacquarle sotto acqua corrente.

Una volta lavate asciughiamole con un panno o con della carta, tagliamole grossolanamente e mettiamole da parte.

Andiamo a cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata e in piena ebollizione.

A circa 3/4 minuti dalla fine della cottura, versiamo all'interno della pentola le cime di rapa e le foglie di cavolo nero.

Mentre la pasta cuoce, tagliamo a dadini la buccia del parmigiano e andiamo ad infornarla a 220° per circa 4 minuti. Diventerà croccante e avrà un piacevole effetto "soffiato".

In una padella versiamo un filo d'olio e mettiamo a rosolare dolcemente uno spicchio d'aglio e un mezzo peperoncino aspettando che la pasta termini la cottura.

Scoliamo le orecchiette e le erbe e andiamo a saltarle in padella a fuoco vivace per un paio di minuti.

Andiamo ora ad impiattare le nostre orecchiette, completiamo il piatto con i dadini di parmigiano croccanti e un filo d'olio a crudo.

Abbondante forchettata, un buon vino, la canzone giusta e….questo è Rock-Eat!!!